Descrizione

Formato 250gr – Raccolta 2019

Area di produzione: Vaiano, 320 metri sul livello del mare, Comune di Castiglione del lago

Cultivar: Cece nero (Cicer arietinum L.)

Raccolta e lavorazione: Il cece nero è una varietà del cece, pianta erbacea della famiglia delle Fabaceae. I semi di questa pianta sono i ceci, legumi ampiamente usati nell’alimentazione umana che rappresentano un’ottima fonte proteica.

L’Azienda coltiva circa 1 ettaro di Ceci neri. I semi, scelti e conservati dal produttore, si interrano in primavera. Le erbe infestanti, che crescono ad inizio coltura, sono rimosse con interventi manuali e in seguito vengono soffocate dal forte sviluppo vegetativo del Cece nero.

I Ceci neri vengono raccolti tramite trebbiatura, nel mese di luglio. Dopo la raccolta i Ceci neri vengono scelti e riposti in congelatore per alcuni giorni prima di essere commercializzati, per abbattere gli insetti che possono generarsi durante la conservazione. Ciò che caratterizza il cece nero da quello bianco è oltre al colore, anche la buccia, che si presenta più spessa garantendo al legume più consistenza nel gusto.